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| Un buonissimo strudel fatto in casa.. Dopo aver passato una fantastica giornata in compagnia delle Perles Jumeaux,ci siamo ritrovate indaffaratissime a trafficare con mele,uvetta e pinoli! Ed ecco il risultato! |
LA SFOGLIA
INGREDIENTI
250 gr di farina bianca
1 pizzico di sale
150 cc acqua tiepida
20 gr di olio di semi (di mais)
1 pizzico di sale
150 cc acqua tiepida
20 gr di olio di semi (di mais)
30 gr di farina bianca (per infarinare la tovaglia)
5 gr di olio di semi (per ungere il panetto di pasta lavorata)
5 gr di olio di semi (per ungere il panetto di pasta lavorata)
Setacciare la farina per darle aria, metterla in una terrina, aggiungere un pizzico di sale, fare nel mezzo una fossetta e versare l’olio di semi (migliore rispetto all’olio normale, poiché inodore, e migliore rispetto al burro, poiché rende l’impasto liscio ed elastico, permettendoci una tiratura sottile senza mai rompersi), e infine versare lentamente l’acqua tiepida (mi raccomando 35° circa, infatti se l’impasto mantiene questa temperatura, la tiratura della sfoglia risulta molto più facile)
IL RIPIENO
INGREDIENTI
1,5 kg di mele renette oppure mele a buccia gialla o giallo-rossa
2 cucchiai di rum
60 gr di uva sultanina
120 gr di zucchero
100 gr di pangrattato
60 gr di burro
1 limone
2 stecche di cannella, ridotte in polvere
6 cucchiai di marmellata di albicocche
zucchero a velo
2 cucchiai di rum
60 gr di uva sultanina
120 gr di zucchero
100 gr di pangrattato
60 gr di burro
1 limone
2 stecche di cannella, ridotte in polvere
6 cucchiai di marmellata di albicocche
zucchero a velo
Mentre l’impasto riposa, mettere a bagno l’uvetta in acqua calda. Rosolare il pangrattato nel burro precedentemente sciolto in padella.
Togliere i torsoli alle mele, sbucciarle e affettarle non troppo sottili; metterle in una ciotola e aggiungere 60 gr di zucchero, 2 cucchiai di rum e succo di limone, per impedirne l’ossidazione, mescolare e lasciare riposare. Grattugiare la scorza del limone, evitando di grattugiare il bianco interno. Asciugare l’uvetta.Una volta stesa la sfoglia,stenderci sopra il ripieno.
Togliere i torsoli alle mele, sbucciarle e affettarle non troppo sottili; metterle in una ciotola e aggiungere 60 gr di zucchero, 2 cucchiai di rum e succo di limone, per impedirne l’ossidazione, mescolare e lasciare riposare. Grattugiare la scorza del limone, evitando di grattugiare il bianco interno. Asciugare l’uvetta.Una volta stesa la sfoglia,stenderci sopra il ripieno.
Cominciare ad arrotolare come spiegato nella lavorazione della sfoglia.
Infornare a 180° per 45 minuti; servire tiepido.
Infornare a 180° per 45 minuti; servire tiepido.
La cottura
Il forno va acceso quando inizia il riposo di 30 minuti della pasta, impostando il termostato a 180°. Lo strudel va infornato diritto, al massimo a ferro di cavallo, facendo attenzione a non romperlo durante la manovra.
Tiratelo fuori quando sarà ben colorito, e a metà cottura, spennellatelo con una emulsione di acqua e sale.
Servire tiepido, magari con una spolveratina di zucchero a velo.
Servire tiepido, magari con una spolveratina di zucchero a velo.
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